11月28日，2023年全國(guó)食品安全宣傳周在京開(kāi)幕。奈雪的茶作為受邀嘉賓出席宣傳周主場(chǎng)活動(dòng)，并亮出了一份在提升食安管理水平、保障食品安全等方面的成績(jī)單。 

奈雪的茶媒體公關(guān)部總監(jiān)張宇峰表示：“食品安全管理是每一個(gè)茶飲企業(yè)的‘生命線’?！?023年，奈雪全鏈路數(shù)智化食安防控體系不斷升級(jí)，完成AI溯源預(yù)警系統(tǒng)門(mén)店全覆蓋，打造出第二代智能茶飲機(jī)，實(shí)現(xiàn)科技賦能食品安全，并從根源實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)生產(chǎn)，減少食品浪費(fèi)。 

同時(shí)，奈雪持續(xù)落實(shí)“線上+線下”雙保險(xiǎn)稽查制度，攜手中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)，作為起草單位參與團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《現(xiàn)制茶飲門(mén)店食品安全自查指引》的制訂，為廣大茶飲門(mén)店提供規(guī)范化、科學(xué)化的食安自查方法，凸顯食安管理示范作用。 

數(shù)智化食安升級(jí) 自研AI溯源預(yù)警系統(tǒng)、智能茶飲機(jī)接連上線 

隨著食品安全監(jiān)管的數(shù)智化發(fā)展，企業(yè)該如何通過(guò)科技賦能，嚴(yán)防、嚴(yán)管、嚴(yán)控食品安全風(fēng)險(xiǎn)？據(jù)張宇峰介紹，2018年起，奈雪就通過(guò)自主研發(fā)的數(shù)智化系統(tǒng)及智能化設(shè)備逐步搭建全鏈路數(shù)智化食安管理體系。目前，奈雪1400多家門(mén)店實(shí)現(xiàn)智能茶飲機(jī)、AI溯源預(yù)警系統(tǒng)門(mén)店全覆蓋，以實(shí)際行動(dòng)有力地推動(dòng)新茶飲行業(yè)食安管理邁向科學(xué)化、數(shù)智化發(fā)展。 

值得一提的是，2022年，奈雪自研AI溯源預(yù)警系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)門(mén)店全覆蓋，在食材效期管理等方面成效顯著。目前，奈雪全國(guó)門(mén)店實(shí)現(xiàn)AI智能訂貨、AI自動(dòng)預(yù)警，數(shù)智化系統(tǒng)根據(jù)歷史訂單計(jì)算門(mén)店當(dāng)日食材用量完成自主訂貨，從根源上減少食材損耗浪費(fèi)；AI溯源預(yù)警系統(tǒng)會(huì)第一時(shí)間錄入每種食材從原料到成品各個(gè)環(huán)節(jié)的效期信息，臨期時(shí)會(huì)通過(guò)系統(tǒng)向門(mén)店發(fā)送預(yù)警信息，智能下架相關(guān)產(chǎn)品，有效把控產(chǎn)品品質(zhì)。 

2022年，奈雪推出品牌自研智能茶飲機(jī)，實(shí)現(xiàn)一鍵化制茶，減少人工干預(yù)引發(fā)的食安問(wèn)題。此后，奈雪對(duì)自研智能茶飲進(jìn)行持續(xù)迭代，今年上半年，第二代茶飲機(jī)成功在門(mén)店應(yīng)用，相較一代機(jī)，二代機(jī)實(shí)現(xiàn)全程制冷、全自動(dòng)化消毒清洗等功能，延長(zhǎng)食材保鮮期、提升清潔效率，降低食安風(fēng)險(xiǎn)。據(jù)悉，奈雪第三代自研智能茶飲機(jī)也將在今年年底上線使用。為全面提升食安水平，奈雪還聯(lián)合廠商對(duì)傳統(tǒng)制冰機(jī)、冰箱等笨重難清理的設(shè)備進(jìn)行升級(jí)，優(yōu)化設(shè)備外形、零部件，使其變得更輕量更易清潔，增強(qiáng)食安保障。 

參與制訂食安自查行業(yè)團(tuán)標(biāo) 雙保險(xiǎn)稽查制度有效保障安全 

自成立8年來(lái)，奈雪的茶積極參與構(gòu)建食品安全社會(huì)共治格局，助推食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，豐富的門(mén)店實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)更是助其在門(mén)店食安領(lǐng)域沉淀出一套行之有效的“線上+線下”雙保險(xiǎn)稽查制度。 

張宇峰表示，在線上，奈雪AI電子眼稽核系統(tǒng)全天候?qū)﹂T(mén)店進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，及時(shí)匯總問(wèn)題反饋給門(mén)店做自查改進(jìn)；線下，食安稽查員對(duì)門(mén)店進(jìn)行定期檢查和不定期抽查，對(duì)包括產(chǎn)品效期、環(huán)境衛(wèi)生、食材儲(chǔ)存、操作規(guī)范等在內(nèi)的150多項(xiàng)內(nèi)容食安管理細(xì)節(jié)進(jìn)行逐一排查。該制度推行3年來(lái)，稽查總數(shù)近20000次。 

據(jù)悉，奈雪稽核部總規(guī)模超百人，每位稽查員需要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格篩查、培訓(xùn)及考核方能上崗，成為奈雪食安守護(hù)者。除實(shí)地排查食安隱患，稽查員還會(huì)對(duì)門(mén)店進(jìn)行食安知識(shí)培訓(xùn)、跟蹤門(mén)店改進(jìn)方案的落實(shí)?！吧嗉獍踩珶o(wú)小事，雙保險(xiǎn)稽查是為了讓安全根植于每一杯茶的基因。”張宇峰表示。

今年，奈雪攜手中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)，深度參與起草制訂團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《現(xiàn)制茶飲門(mén)店食品安全自查指引》。團(tuán)標(biāo)自發(fā)布以來(lái)，廣泛有效地指導(dǎo)現(xiàn)制茶飲相關(guān)企業(yè)全方位把控產(chǎn)品、環(huán)境及人員的食品安全管理，幫助茶飲企業(yè)預(yù)防和減少食品安全事故，推進(jìn)現(xiàn)制茶飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。 

奈雪自創(chuàng)立以來(lái)，積極參與行業(yè)食安管理體系建設(shè)，抓住數(shù)智化新機(jī)遇實(shí)現(xiàn)科技創(chuàng)新賦能食品安全，確保為消費(fèi)者提供安心的茶飲和烘焙產(chǎn)品，讓廣大的消費(fèi)者“放心喝茶，安全吃包”?！俺掷m(xù)貫徹尚儉崇信盡責(zé)理念，以高質(zhì)量發(fā)展更好服務(wù)消費(fèi)者，這是每個(gè)食品企業(yè)的責(zé)任?！睆堄罘灞硎?。

（來(lái)源：中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)）