從咖啡到奶茶、從麻辣燙到小龍蝦，中國餐飲正一步步拿捏著外國人的胃。

在國內(nèi)餐飲市場競爭愈發(fā)激烈的環(huán)境下，“出?！痹俅纬蔀橹袊惋嬈放频牟诲e選擇。今年以來，包括國內(nèi)頭部新茶飲品牌、頭部小龍蝦品牌在內(nèi)的餐飲企業(yè)，都在摩拳擦掌、征戰(zhàn)海外。

國內(nèi)餐飲企業(yè)遠赴重洋開辟新“藍?！保嘀袊放圃谌驈妱葆绕?。與此同時，海外市場成了中國供應(yīng)鏈最好的檢驗場。業(yè)內(nèi)人士認為，中國餐飲品牌出海，強化供應(yīng)鏈和打好“本地牌”是成功的關(guān)鍵。

中國美食紛紛出海

東南亞市場為首站

不少企業(yè)在國內(nèi)的“百茶大戰(zhàn)”中陷入“僵局”，海外卻悄然成為他們的新“戰(zhàn)場”。

在深圳一家奈雪的茶店內(nèi)，有出售標有“泰國限定”的烘焙產(chǎn)品。奈雪方面回應(yīng)稱，奈雪的茶在海外的首家門店將于12月初在泰國曼谷最大的購物中心正式開業(yè)，目前正在國內(nèi)培訓(xùn)泰國員工，而國內(nèi)門店的“泰國限定”系列與其在泰國門店的產(chǎn)品一致。

無獨有偶，國內(nèi)小龍蝦品牌松哥油燜大蝦也正謀劃出海。其創(chuàng)始人徐松透露：“一直有出海計劃，海外市場是一片藍海，如今疫情過去了，正好可以出去大展拳腳?！彼硎荆筛缬蜖F大蝦預(yù)計明年初會在吉隆坡開店，同時，還會向當?shù)厣坛筒惋嫷旯?yīng)預(yù)制小龍蝦產(chǎn)品。

此外，今年10月23日，新茶飲品牌茶百道也宣布，海外首店落地韓國首爾江南區(qū)，邁出了開拓海外市場的第一步。而在更早前，火鍋界的海底撈、呷哺呷哺、大龍燚、小龍坎等品牌，茶飲界的喜茶、蜜雪冰城、霸王茶姬等，都已經(jīng)進軍海外市場，有些甚至已開出數(shù)十家門店。

值得注意的是，不少品牌都將東南亞市場作為出海的首站。比如喜茶海外首店開在新加坡，甜啦啦海外首站落地印尼雅加達，元氣森林同樣進入印尼；今年8月，庫迪咖啡也在印尼開出首店。

就新茶飲出海而言，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會新茶飲委員會聯(lián)合美團新餐飲研究院共同發(fā)布的《2023新茶飲研究報告》顯示，新茶飲熱衷前往東南亞有幾個方面的原因：一是東南亞人口基數(shù)大且年齡結(jié)構(gòu)呈年輕化；二是東南亞地區(qū)處于熱帶，更適合冷飲發(fā)展，不存在淡旺季；三是中國新茶飲產(chǎn)品競爭力強，且產(chǎn)品上新迅速、出海優(yōu)勢明顯；四是距離近便于原材料運輸。

奈雪的茶相關(guān)負責(zé)人表示，泰國是熱門旅游國家，有龐大的游客基數(shù)；此外，東南亞的氣候和文化也適合茶飲業(yè)發(fā)展，所以將海外首店設(shè)在泰國曼谷。

目前是出海發(fā)展好時機

餐飲業(yè)扎堆出海的背后，是餐飲品牌跳出國內(nèi)競爭紅海，急于尋找新藍海的迫切需求?！霸诿垩┍堑炔栾嫷赀€沒在這里開店之前，我們這一直沒有這類業(yè)態(tài)，本地就只有一家比較大的奶茶品牌。”在泰國清邁開旅館的中國人小穎（化名）表示，當?shù)氐牟栾嬍袌龃_實還有很大空間，不過當?shù)厝嗽谶@方面的飲食文化還正在培養(yǎng)中。

事實上，像小穎這樣的海外中國人或者華人群體不在少數(shù)，加上近年國內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)、科技和新能源汽車等行業(yè)的企業(yè)批量出海，也較多扎堆在東南亞國家，為國內(nèi)餐飲品牌布局東南亞提供重要的市場基礎(chǔ)。

“我們團隊都來自華為系，華為的亞太中心就在吉隆坡，我們在那邊的合作方就是前同事，在當?shù)厣罡炅??！毙焖杀硎?，松哥油燜大蝦的海外首站先設(shè)在馬來西亞，之后再逐步攻下整個東南亞市場，再同步北美市場，布局這些市場或?qū)⒍几A為系合作。

一只小龍蝦或是一杯奶茶下南洋，是中國品牌走向國際，更是中國的產(chǎn)品力和供應(yīng)鏈運營能力走向全球。“新茶飲出海是個水到渠成的結(jié)果，因為他們在國內(nèi)的產(chǎn)品力、供應(yīng)鏈能力等方面的建設(shè)都已經(jīng)很不錯了，如今疫情結(jié)束，全球消費市場可以流動起來，出海發(fā)展是個非常好的契機?！笔称沸袠I(yè)分析師朱丹蓬表示。

事實上，茶飲企業(yè)出海早已有了不錯的范本?！懊垩┍堑纫呀?jīng)在國外廣泛布局，形成了一定的品牌和規(guī)模，這給其他想出海的品牌提供了很好的指引?！敝斓づ畋硎?。據(jù)了解，在東南亞開店的租金成本、人工成本等均低于國內(nèi)水平，但售價卻可與國內(nèi)持平甚至更高。因此，長期來看，在當?shù)亻_店有不小的利潤空間。

考驗供應(yīng)鏈能力

和本土化策略

品牌出海，供應(yīng)鏈首先“扛大梁”。

“我們的供應(yīng)鏈已經(jīng)完全打通了，研發(fā)和生產(chǎn)放在國內(nèi)，簡單制作和銷售放在國外?！毙焖杀硎?，暫無計劃在當?shù)卦O(shè)立研發(fā)生產(chǎn)基地，食材物料將從國內(nèi)輸出。

奈雪方面也介紹，短期內(nèi)食材物料會依靠國內(nèi)供應(yīng)鏈輸出，“我們在國內(nèi)有自己的數(shù)字化種植技術(shù)，種出來的水果更能和我們的產(chǎn)品匹配，而東南亞的水果并不一定適合做茶飲，為了保證品質(zhì)，還是需要延用國內(nèi)的技術(shù)和原材料?！蹦窝┑牟柘嚓P(guān)負責(zé)人透露，長期來看，奈雪有計劃在當?shù)亟⒀邪l(fā)和供應(yīng)鏈中心，但會根據(jù)當?shù)氐慕?jīng)營情況，做長期的布局。

以茶飲為例，水果是保持產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定的關(guān)鍵。據(jù)了解，國內(nèi)茶飲品牌通常會提前半年至一年預(yù)訂果園或果農(nóng)的產(chǎn)品，這在國內(nèi)已經(jīng)形成成熟的供應(yīng)鏈。由于在海外搭建供應(yīng)鏈體系并非易事，所以，當前出海的多個品牌，核心原材料還是依賴國內(nèi)，這給各品牌增加了不少運輸成本。

“運輸成本增加之外，部分不方便保存的原材料還是要從當?shù)夭少?，也會增加一定的采購成本?！敝袊?深圳)綜合開發(fā)研究院企業(yè)與市場經(jīng)濟研究中心主任趙圣慧認為，出海產(chǎn)品首先要解決供應(yīng)鏈問題，從當前這些品牌在國內(nèi)的運營來看，較低的人力成本和規(guī)模效應(yīng)，以及極致的成本控制是搶占市場的重要因素，但這一套打法在海外未必奏效。

此外，能否打好“本地牌”也是勝負關(guān)鍵?！疤魬?zhàn)在于，一是對當?shù)卣叻ㄒ?guī)不熟悉，二是尚不清楚當?shù)貫閿?shù)較多的穆斯林群體對我們產(chǎn)品能否接受，但經(jīng)當?shù)睾献鞣綔y試，他們初步是非常認可的，我們目前也在辦理清真認證?！毙焖杀硎?，產(chǎn)品出海的目標，不僅要做當?shù)厝A人的市場，還要得到本地人的認可。因此，在他看來，首先，本土化策略中非常關(guān)鍵的一環(huán)在于選擇合適的合作方；其次，產(chǎn)品自身必須過硬；最后，產(chǎn)品要根據(jù)當?shù)仫嬍澄幕龀龈牧肌?/p>

趙圣慧認為，國內(nèi)餐飲品牌出海需要充分了解目標市場的市場準入和法規(guī)，包括食品、飲料行業(yè)的法規(guī)和標準。此外，要和當?shù)剡\營伙伴保持順暢的協(xié)同和溝通，這直接影響到企業(yè)在當?shù)氐倪\營和生存。但她也坦言，在更加市場化和國際化的環(huán)境下發(fā)展，各品牌要做好前期持續(xù)投入的準備和長期布局市場的打算，只有長時間的積累和不斷試錯才能真正融入當?shù)亍?/p>

（來源：證券時報）